Корзина
53 отзыва
+380958794297
+380
95
879-42-97
+380
95
879-42-97
МТС
+380
98
721-51-98
Київстар
+380
63
369-59-34
Life
Обжарка кофе: что собой представляет и какие варианты возможны?

Обжарка кофе: что собой представляет и какие варианты возможны?

Обжарка кофе: что собой представляет и какие варианты возможны?
Кофейные гурманы не только часто употребляют кофе во всевозможных вариациях, но и хорошо в них разбираются. Если вас интересует информация, касаемая обжарки (как происходит и какие виды бывают), читайте далее.

07.07.17

Обжарка кофе – это термообработка зерен, в результате которой они придают напитку определенные вкусо-ароматические характеристики. В промышленных масштабах обжарку осуществляют в специальном оборудовании. Это настольные или напольные агрегаты разных размеров, основной элемент которых – вращающийся барабан жаровни (ростер). Подогрев барабана происходит снаружи при t 200-230 °С на протяжении 12-15 минут. В быту возможно использование сковород, противней, аэрогрилей или бытовых кофеобжарочных машин. При этом важно постоянно перемешивать зерна во достижение равномерности. Когда достигается желаемая степень обжарки, кофе быстро охлаждают, чтобы накопленное тепло не осуществляло дальнейшее обжаривание.

При обжарке меняется цвет зерен: изначально светло-зеленые или желтоватые они приобретают различные оттенки коричневого (могут становиться даже черными). Чем больше степень обжарки, тем:

  • насыщеннее аромат напитка;
  • больше горчинка и меньше кислинка;
  • меньше количество вкусовых оттенков, слабее вкусовые характеристики сортового кофе.

Изменяются и физ. показатели. Каждое зернышко за счет испарения влаги теряет около 20 % веса: с изначальных 1,5 г получается 1,2 г. Количество воды уменьшается на 62 % (с 13 до 5 %). В то же время, в результате раздува двуокисью углерода увеличивается объем зерна с 0,23 мл до 0,34 мл (на 48 %), а плотность становится меньшей на 20 % (с начальной 700 г/л до 560 г/л). Происходит и уменьшение прочности на 63 %.

При обжарке кофе важно учитывать возможность появления дефектов, к которым может привести плохое качество сырья (наличие пустот в стенках, чрезмерная или слишком малая влажность, низкая плотность, долгий срок хранения, недостаточная зрелость) и самого процесса обработки (слишком большая исходная температура, недостаточный этап сушения, малая или слишком большая скорость, с которой повышается t, превышение температурных показателей, несоответствующие перемешивание и охлаждение).

Какие дефекты при этом могут проявиться? Подгоревшие участки, потемнение или обугливание бороздки, трещины, порозности и недожаренности. Чтобы избежать всего вышеперечисленного, лучше обжарку доверять профессионалам.

Степени обжарки кофе

Можно выделить пять основных степеней обжарки:

  1. Светлая. Характерный светлый коричневый цвет и сухость поверхности. Вкус легко насыщенный, а кислинка выражена ярко.
  2. Средняя. Цвет коричневатый насыщенный, поверхность также сухая. Более насыщенному вкусу свойственны нотки сладости и горькоты, а также едва ощутимая кислинка. 
  3. Средне-темная. Окрас интенсивно коричневый, поверхности свойственна легкая маслянистость. Вкус характеризуется еще большей насыщенностью, кислинка более легкая, а сладость и горечь выражены интенсивнее.
  4. Темная. Цвет – темно-коричневый, поверхность – маслянистая, вкус – сладкий и горький, кислинки – по минимуму.
  5. Очень темная. Цвет получается наиболее темным (темно-коричневым или черным), поверхность – обильно маслянистой, вкус – резким сладко-горьким, кислинки нет.

Если вы не уверенны, что сможете самостоятельно достичь необходимой степени обжарки, или не знаете, где достать качественное сырье, обратитесь к специалистам компании «Сузір'я Гурманів». Любая степень обжарки в идеальном выполнении гарантирована!